主料 | ||
高筋面粉250克 | 酸奶95克 | 鸡蛋1个 |
水55克 | 白砂糖25克 | 酵母粉3克 |
盐2克 | 黄油15克 | 馅料:红豆沙适量 |
1/16. 除黄油之外所有材料都投进面包机
2/16. 启动普通揉面菜单25分钟,第一个程序揉完把黄油加入面团中,再继续揉35分钟,可分成两个程序来揉
3/16. 适时地检查面筋的强度,把面团小心的伸开,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂,破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,这个时候面团就达到了扩展阶段,这个时候做餐包是可以的了
我是选择直接揉至如图扩展状态
(这只是个人习惯,其实做整形小面包揉到扩展就可以了)
4/16. 面团总量是515分成36克12个,让其松弛20分
5/16. 再分小兔子的耳朵,各为1.5克,松弛备用
6/16. 红豆沙分好揉圆备用
7/16. 松弛好的面团码好红豆沙
8/16. 收口包好
9/16. 码入模具让其发酵
10/16. 二发完成
11/16. 松弛好的小面团搓成兔耳朵
12/16. 搓好码在模具上,各种造型,按喜欢喜好来
13/16. 事先预热烤箱上火130度下火120度10分钟,再把面包送进烤箱烘烤20分钟
14/16. 色素笔,或者巧克力来画小兔子表情
15/16. 成品
16/16. 成品
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)