乳酪戚风蛋糕

1/18. 奶油奶酪、黄油、牛奶隔水融化。

2/18. 搅打直顺滑，不要留有颗粒。

3/18. 将奶酪盆从锅中拿出降温，直到手摸上去不烫手后，加入蛋黄，搅拌至细腻状态。

4/18. 筛入低筋面粉。

5/18. 搅拌均匀至顺滑细腻无颗粒状。此时烤箱预热170度。

6/18. 蛋清中加入几滴柠檬汁，我数了一下，一共8滴。

7/18. 蛋白打发至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖。

8/18. 打发到泡变小加入三分之一细砂糖。

9/18. 表面细腻，加入剩下的细砂糖。

10/18. 打到干性发泡即可。(蛋抽拿起，成直立的小尖表示就可以了)

11/18. 加入三分之一蛋白，以翻拌法将蛋液搅拌均匀。

12/18. 搅拌均匀的蛋黄糊重新倒入蛋白盆内。

13/18. 以翻拌法拌匀。

14/18. 搅拌好的面糊倒入模具中。

15/18. 抓住模子两侧，两只大手指按住中间的烟囱，抓起然后向下振三四次，把掺杂在面糊里头的气泡震出来。放入烤箱下层，170度70分钟。(一定要看小帖士！！)

16/18. 从烤箱里把蛋糕取出，并倒扣放凉。（此时模子温度过高，一定要注意不要烫到手）

17/18. 待凉透后，脱模。