腌笃鲜

1/3. 春笋切滚刀块，咸肉、排骨、五花肉浸泡后焯好，火腿切片，准备好葱段，姜片，百叶结装盘。

2/3. 五花肉，排骨，咸肉入锅，加水没过食材，加入料酒，葱段，姜片，大火滚开后转小火慢笃，煨八成熟后加春笋，十分钟后加入百叶结。再过十分钟加入火腿片，等五分钟起锅。注意笃汤时锅盖最好不要盖上，在煮肉类食材时随时撇去油沫，这样可以保持汤的清澈，不油腻。