主料 | ||
中种面团:适量 | 高筋面粉350克 | 即发干酵母5克 |
牛奶145克 | 蛋清75克 | 盐4克 |
辅料 | ||
主面团:适量 | 高筋面粉150克 | 细砂糖90克 |
盐2克 | 淡奶油110克 | 黄油40克 |
馅料:葡萄干50克 |
1/10. 中种面团材料全部混合揉成面团,我是搅拌机揉15-20分钟。
2/10. 然后放下冰箱冷藏发酵17小时以上。
3/10. 中种发好取出切小块,和主面团材料混合完全,我是直接放进揉面机揉20min左右。揉好的面团盖上保鲜膜松弛半小时。
4/10. 将洗净沥干的葡萄干加入松弛好的面团。
5/10. 取出、排气,分成6个大小相等的小剂子,继续松弛15min左右。松弛后的小面团直接擀成牛舌形,翻面后卷起,继续松弛15min。
6/10. 再次擀好卷起。收口放底面,排入吐司模。
7/10. 放到温湿处发酵40-60min,发酵8分满是最好的。
8/10. 入预热好的烤箱170度上下火烤25-30min。
9/10. 烤好的土司立刻脱模、晾凉。
10/10. 土司内部有拉丝的组织,软软糯糯,特别细腻,好赞!
1、黄油可以换成其他无味无色植物油。
2、中种土司一定要放冰箱冷藏发酵17小时以上。
3、烤的时候可以加一层锡纸在土司上面,这样上面部分不会那么容易烤过。
4、初学者不要随便改配方的量,如果要选择用手揉,面团会非常粘手,是一个湿软的面团,一定要带上防粘手套。
5、这个量可以做出两个吐司。