芒果慕斯蛋糕

1/21. 将蛋黄、蛋白分离，20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

2/21. 依次加入色拉油、牛奶，与蛋液融为一体。

3/21. 低粉、盐过筛两次倒入盆中。

4/21. 搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

5/21. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入60克细砂糖，中速打发。

6/21. 打至干性发泡，约为9分发。

7/21. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

8/21. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

9/21. 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

10/21. 烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟，出炉倒扣，少凉后脱模即可。

11/21. 将戚风蛋糕一分为三片，取其一放入蛋糕模底部。

12/21. 芒果去皮，削成整条芒果条，卷起使之成为一团呈花朵型，冷藏备用。

13/21. 150克芒果果肉倒入料理机中打成果泥。

14/21. 淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，加入芒果果泥拌匀。

15/21. 牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温。

16/21. 将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。

17/21. 倒入慕斯糊，盖膜冷冻半小时。

18/21. 取出蛋糕摆入花型装饰。

19/21. 水与吉利丁粉、砂糖混合，隔水加热期间不停搅拌，趁热调入朗姆酒、柠檬汁搅匀，冷藏10分钟即可果冻液。

20/21. 果冻液倒在蛋糕上至没过芒果花装饰，入冰箱冷藏2小时以上。