主料 | ||
肉蟹2只350克 | ||
辅料 | ||
青红椒1/4 | 洋葱1/4 | 西芹3跟 |
大蒜20克 | 干葱1个 | 香菜50克 |
香茅1根 | 桂皮5克 | 大料5克 |
鸡蛋1个 | 香叶5克 | 豆蔻5克 |
咖喱胆10克 | 黄姜粉8克 | 咖喱粉3克 |
胡椒粉2克 | 白糖20克 | 鱼露20克 |
鸡粉3克 | 淀粉50克 | 黄油15克 |
香油15克 | 椰汁150克 | 三花淡奶150克 |
1/3. 肉蟹杀开洗净 沾干淀粉用170度左右油温炸2分钟左右捞出备用
2/3. 蒜 干葱 香菜杆 香茅切碎 锅中烧香油 黄油 红油 炒香香料 加入100克水 加入调料 熬开 加入椰浆 烧开再放三花淡奶 煮开把香料渣滤出 咖喱汁备用
3/3. :青红椒洋葱切丝 芹菜切段 锅中 放入菜丝 加入咖喱汁 加入炸好的螃蟹煮开 关火 冷至65度 最后放一个生鸡蛋打散搅匀装盘即可
这道菜里用量最大的调料是椰浆。在一道咖喱为名的菜里竟然有用量大过咖喱的调料,让我们来为您详细介绍一下吧~
椰浆不同于椰子中原有的半透明香甜味液体(椰汁),是一种烹饪原料。椰浆是选用新鲜成熟的椰子,经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。椰浆在马来西亚与印度尼西亚被称为“参丹”(Santan),在菲律宾被称为“咖塔”(Gata)。
椰浆的颜色与浓郁的味道缘于它的高油量与高糖份,是很甜的奶白色粘稠液体,可以用在饭菜、各种汤类和甜点中。在马来西亚料理中使用最多,用其制成的椰浆饭可以算是马来西亚一道非正式的国肴。
然后,咖喱皇炒蟹当然还是要为大家介绍一下咖喱~
咖哩常见于印度和泰国料理中,主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中,红咖喱味最重,用于腥气和膻味重的肉类,如部分海鲜类和羊肉;黄咖喱次之,味较为普通,用于鸡肉和部分鱼类;青咖喱味最淡,用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类,如虾仁、鳕鱼等。