主料 | ||
三黄鸡1只 | 土豆12个 | 宽面条看几个人的量 |
青红椒2个 | 洋葱1/3个 | 冰糖8颗 |
姜片3片 | 大蒜8个 | 葱段6段 |
八角1颗 | 桂皮1个 | 花椒8粒 |
干海椒5个 | 豆瓣酱2勺 | 盐小半勺 |
料酒2勺 | 生抽2勺 | 老抽小半勺 |
米醋1勺 |
1/19. 准备以上食材。鸡肉切块,土豆、青红椒切块,姜切片,蒜用刀拍一下,葱切段。土豆切块,青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。
2/19. 准备以上食材。鸡肉切块,土豆、青红椒切块,姜切片,蒜用刀拍一下,葱切段。土豆切块,青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。
3/19. 准备以上食材。鸡肉切块,土豆、青红椒切块,姜切片,蒜用刀拍一下,葱切段。土豆切块,青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。
4/19. 用煮开的水焯一下鸡肉边捞出,备用
5/19. 炒糖色。锅中倒入比炒菜略多的油,加入冰糖,小火炒到冰糖完全融化并且颜色变深
6/19. 紧接着改中火,放入鸡块进行快速翻炒
7/19. 翻炒到鸡肉略微收水,便放入准备好的豆瓣酱
8/19. 接着,放入准备好的料姜片,蒜片,葱段
9/19. 紧接着倒入八角,桂皮,香叶,花椒,干海椒,豆瓣酱,盐,胡椒粉)
10/19. 接着,加入两勺料酒。不停翻炒
11/19. 然后,加两勺生抽增香,小半勺老抽增色。
12/19. 加入1勺米醋,增鲜增色。
13/19. 加入开水,水高出食材2-3cm
14/19. 开锅后盖上锅盖,改中小火焖煮20分钟,中途可揭开锅盖看看汤汁,以免过于汤汁太干。
15/19. 中小火焖煮20分钟后,倒入土豆块。再焖煮10分钟。土豆块下锅前先用清水冲洗一下,以免土豆的淀粉太重汤汁太粘稠。
16/19. 在焖煮的时候正好烧开水准备下手擀面或者普通宽面。等水开后,捞出到空碗中备用(后续有手工面的制作方法)
17/19. 大盘鸡准备起锅前,放入青红椒、洋葱,翻炒几下便可出锅。
18/19. 将煮好的面条放入大盘鸡,裹上汤汁,那味道太销魂了。
19/19. 没有比这吃着更过瘾的了!
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注意炒糖色的时候用小火,不让把糖炒糊了;开水可以多加一点,因为多一些汤汁拌面太好吃了;大盘鸡出锅前,尝一下味道,如果盐味儿不够,可以适量的加一点盐味儿。