主料 | ||
抹茶4克 | 热水20克 | 细砂糖70克 |
色拉油60克 | 牛奶80克 | 低筋面粉65克 |
蛋黄80克 | 蛋白160克 | 柠檬汁几滴 |
辅料 | ||
淡奶油250克 | 糖粉25克 |
1/15. 用热水将抹茶粉化开,搅匀备用
2/15. 色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
3/15. 加入过筛的低粉,搅拌至顺滑无颗粒
4/15. 加入蛋黄,拌匀
5/15. 蛋白加入柠檬汁,剩下的50克细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡
6/15. 打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡
7/15. 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
8/15. 取一小部分混合好的面糊放到步骤一中混合
9/15. 然后再重新倒回原面糊中,拌两下即可,不要版太多,否侧成品出来没有花纹(我的就是拌多了几下,结果出来花纹不是很清楚,而且建议大家用好一点的抹茶粉,我的基本看不出颜色)
10/15. 办好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中,然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开,切记用刮刀摊平,影响纹路,放入预热好170度的烤箱中层,上下火烤17分钟左右
11/15. 出炉后趁热撕掉油纸,淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
12/15. 待蛋糕温凉的时候铺上奶油,其中一端堆成小山状(如图)
13/15. 然后借助擀面杖将其卷起来,放冰箱冷藏半小时以上定型
14/15. 切块即可食用
15/15. 成品欣赏