主料 | ||
高筋面粉300克 | 水180克 | 盐2克 |
酱油2 | 老醋2 | 白糖1 |
香葱适量 | 姜适量 | 蒜末适量 |
辣椒粉适量 | 肉末2两 |
1/6. 高筋面粉加温水和盐放入厨师机,中速8分钟,成团后盖保鲜膜静置30分钟后,分成大约30克/个的小团,将盘子和面团都刷油,盖保鲜膜继续静置30分钟-60分钟。如果没有厨师机,用手揉至少15分钟。
2/6. 将静置好的小面团擀长,并用擀面杖在中间重重压一下,作出压痕,继续静置
3/6. 待所有面团都做好后拿起最先静置的面条,用手抓住两端,轻轻抖动,面条会随着劲力越抖越长
4/6. 用手将之前压痕处扯开,使其成为两条。水沸后煮3-5分钟,不需过水,直接控水捞至盘中
5/6. 面团二次静置时准备好辅料。酱油,醋,糖的比例为2:2:1,将肉末加料酒和少许酱油炒熟备用。
6/6. 将配料按口味码在面上,锅中油烧至七八分热,淋至配料上,注意不可过多,否则会腻。
这个量够我家一家三口吃一顿的,用的高筋面粉,吸水性比较强,放了60%的水份,如果用中筋面粉需要适当减少水量。面中盐不能减,能够增加面团筋性,如果手工揉面最好揉出筋,这样面条吃起来口感才好。用擀面杖压痕迹的时候用力一点,不然扯的时候不容易分开。油泼除了扯面也适用其他手擀面,只是个人觉得没有扯面好吃