主料 | ||
菠菜140克 | 糯米粉150克 | 中筋面粉70克 |
菠菜水200克 | 咸蛋黄7个 | 自制肉松60克 |
咸沙拉酱适量 | 白糖适量 | 橄榄油适量 |
1/11. 菠菜140克洗净,锅内放水,水里加入适量盐和食用油,一点点就行,这样菠菜颜色更绿。煮到菠菜稀烂,用手一碾就烂的程度。水量也要少点。
2/11. 煮好菠菜趁热连菜带水倒入搅拌机,整个搅碎,倒出来,菠菜泥大概200克。
3/11. 称好面粉,糯米粉150克,中筋面粉70克,正宗的都用粘米粉(大米粉),我没有,就用中筋面粉代替是一样的。
4/11. 趁热把菠菜泥倒入面粉里,用筷子搅拌,不要一下子都倒进去,先倒入一半,再根据情况倒入剩下的菠菜泥,我这个量是200克菠菜泥,没用完剩下一点。揉成面团,用保鲜膜盖好,全程做青团都有盖着保鲜膜。
5/11. 自制肉松,咸鸭蛋剥出来蛋黄,挤入适量沙拉酱。再加入适量白糖。
6/11. 把所有材料揉在一起,分成十个小团,每个大约在18克到20克不等。待用。
7/11. 把青团分成25克一个的小剂子,我这个共一共做了16个。用手蘸点橄榄油,把青团在中间按一个小坑,然后用手把四周捏薄。
8/11. 如图,包入蛋黄肉松馅,包好揉圆。
9/11. 笼屉放入油纸,把包好的青团摆好,开锅后蒸12到18分钟,根据青团大小来定,我蒸了12分钟。
10/11. 出锅后如果不马上吃,就刷上一层薄薄的橄榄油,用保鲜膜包好,放置两三天没问题,或者冷冻,吃时蒸一下。
11/11. 成品。
青团一般用粘米粉,我用中筋面粉代替是一样的,也可以包入豆沙馅,或者其他肉馅。和面的时候一定要趁着菠菜泥还烫的时候和面,这样烫出来的面团不容易开裂也软和。