主料 | ||
罗非鱼一斤半 | 烧鱼料:以下辅料 | 大葱34克 |
大蒜20克 | 生姜10克 | 干辣椒1个 |
陈皮2片 | 大料1个 | 花椒20粒 |
冰糖16克 | 烧鱼汁:以下辅料 | 生抽20克 |
老抽15克 | 醋20克 | 盐2匙 |
料酒20毫升 | ||
辅料 | ||
罗非鱼一斤半 | 烧鱼料:以下辅料 | 大葱34克 |
大蒜20克 | 生姜10克 | 干辣椒1个 |
陈皮2片 | 大料1个 | 花椒20粒 |
冰糖16克 | 烧鱼汁:以下辅料 | 生抽20克 |
老抽15克 | 醋20克 | 盐2匙 |
料酒20毫升 |
1/12. 鱼刮鳞,收拾内脏洗净。鱼身两面斜切三刀,抹上盐,腌入味半小时。罗非不比鲤鱼,不用姜葱腌制也不腥。
2/12. 准备烧鱼料、汁。(详见上述列表)
3/12. 腌好的鱼,用厨房用纸擦干表面水渍,两面撒点干面粉,这样煎鱼时,鱼皮容易保持完整些。
4/12. 起锅,热油,放入鱼。一边煎炸,一边用小勺舀锅里的热油,淋在鱼身上。
5/12. 煎一会后,晃动锅,鱼能移动,说明底层鱼皮定型了,给鱼翻面再煎。煎一会,鱼再次能在锅里移动时,倒出多余的油。
留少许余油,把鱼推至锅边。放入烧鱼料(除陈皮外)炒香,在鱼身上淋入20ml料酒。
6/12. 烹入烧鱼汁,放入陈皮,加入没过鱼身三分之二的开水。
7/12. 先开盖大火,汤汁烧开后,盖盖子,小火焖至汤汁浓稠即可。
8/12. 三根香葱洗净切寸断。
9/12. 烧好的鱼盛盘,舀汤汁(除去锅里余料渣),淋在鱼身上。
10/12. 葱段码齐在鱼身上。起锅烧热油,趁热浇在葱段上,葱油香味四溢。
11/12. 大块鱼肉,就着白米饭,过瘾。
12/12. 成品