大连老菜樱桃肉

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现在大连已经很难在饭店菜谱上看到樱桃肉了，一定要点这个菜的话，也没吃到哪家做得好吃的，至少没有了小时候的味道。

大连老菜樱桃肉的做法，共7个步骤

1/7. 猪肉（肥瘦兼有）、黄瓜、胡萝卜切丁。

2/7. 生粉、盐、鸡精调成水淀粉，加入猪肉丁腌制，水淀粉要够浓厚保证猪肉丁挂糊不会滴下来，也不宜太浓厚影响口感。

3/7. 油烧至七八成热，加入猪肉丁炸3分钟左右，尽量不要让猪肉丁粘连，炸后把粘连的猪肉丁分开。

4/7. 油烧至五成热，加入猪肉丁再炸1分钟，炸后把粘连的猪肉丁分开。

5/7. 锅里留少量油，加入番茄酱、4勺白糖、1勺醋，适量料酒加热混合，放入黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒，加入适量盐调味。

6/7. 加入炸好的猪肉丁翻炒，使猪肉丁均匀上色。

7/7. 加入适量水淀粉勾芡即可出锅。

猪肉一定要肥瘦兼有，肥一点口感会比较好。
一定要用番茄酱，不要用吃薯条的番茄沙司，番茄酱的作用是调色，用了番茄沙司味道就不容易控制了。
这道菜本身的口味应该是甜中带咸，又带一点点的酸，醋放太多就变成糖醋肉了。

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