酥皮奶油菌菇汤

难度普通
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

Magic瑞秋96

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【酥皮奶油菌菇汤】酥皮不是重点，重点是菌菇汤，而牛肝菌（Porcini）无疑是这道汤的重中之重！在意大利，procini被看作蘑菇之王，在我之前做的咸蛋挞里首次使用，香气四溢，令人惊艳难忘。这回和牛肉汤一起炖煮，放了些淡奶油增加风味，两种香味混合，菌菇口感软嫩，只放一点盐，就很鲜美。

主料
牛肝菌28克	菌菇210克	牛肉汤1.25升
辅料
温水250毫升	橄榄油30毫升	黄油15毫升
大葱碎1根	蒜碎1个	盐适量
黑胡椒粉适量	百里香适量	酥皮适量
淡奶油160毫升

酥皮奶油菌菇汤的做法，共10个步骤

1/10. 牛肝菌用温水泡半小时

2/10. 用手挤掉水分备用，挤下的水放在碗内备用

3/10. 锅内放黄油和橄榄油加热

4/10. 锅内放黄油和橄榄油加热

5/10. 放入菌菇，中火翻炒几分钟，直至菌菇变软

6/10. 倒入牛肉汤煮开

7/10. 倒入牛肝菌及其浸泡的水，放盐和黑胡椒调味，半开锅盖，小火煮30分钟，期间要适当搅拌一下；随后放入淡奶油，煮开即可（此刻尝味，决定是否需要另加盐和黑胡椒）；

8/10. 酥皮室温回暖，裁成大于你要进烤箱的容器口的大小

9/10. 盖在盛好汤的容器上

10/10. 烤箱预热200摄氏度，烤20分钟左右，直至酥皮变脆蓬松和金黄，即可拿出食用。

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小窍门

瑞秋提醒：
1、除了牛肝菌外，你可以选择自己喜欢的菌菇放入汤里，我用了褐色蘑菇、金针菇；可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的汤，不想自己炖汤的话，超市有现成的BEEF STOCK卖；
2、不放酥皮、适当放一些牛肉牛肉等也是一道很好的汤；若要放酥皮烤制，酥皮要在汤快要炖好时，自冷藏室取出，室温回暖。
3、在国外的同学，酥皮和牛肝菌可在西人超市买到，多伦多的我是在nofrills买的。

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