茄汁带鱼

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不做红烧，不做干炸，这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩，酸甜适口，能令人胃口大开，是具有复合口味的一道菜。

茄汁带鱼的做法，共7个步骤

1/7. 将带鱼切段，打成花刀。

2/7. 花椒用开水烫一下，让它泡一会，做成花椒水。

3/7. 带鱼放入盘中，用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟；

4/7. 锅中油热后，放入姜丝、蒜末，葱丝煸香后，加入番茄酱炒香后加水大火烧开，调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁，倒入碗中。

5/7. 用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出，升高油温进行复炸。

6/7. 将炸好的带鱼放入熬好的料汁中，浸泡5分钟，即可装盘上桌。

7/7. 酸甜适口的茄汁带鱼。

◎其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。
◎带鱼打十字花刀，一是在炸制的时候口感比较好，再就是比较容易入味。
◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。
◎喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候，放一些干辣椒，口感更丰富。

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