主料 | ||
鸡翅膀4-6全只 | 米酒适量 | |
辅料 | ||
罗勒10-12叶 | 姜4-6片 | 葱1棵 |
蒜头4-6粒 | 花椒1小撮 | 生抽适量 |
老抽适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
胡椒面适量 | 麻油适量 |
1/8. 将全鸡翅缷成三块,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手搅拌均匀,再放入冰箱用的密实盒,过一夜,这样就比较入味了;
2/8. 将葱白洗净切成段,葱绿切成粒,蒜头切片或拍扁,姜切片,准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;
3/8. 开锅,中慢火,放冷水,倒入鸡翅,不要搅动,等水慢慢烧开,浮沫浮起,用勺子撇去,稍盖一小会锅盖,煮至七八成熟,捞起,用清水冲一冲;
4/8. 放在锅内中火煸干些;
5/8. 重新起锅,放沙拉油、麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放葱白、姜片和罗勒叶5-6片,爆香;
6/8. 倒入鸡翅膀块,兜匀;
7/8. 放适量生抽、盐和老抽1/2大匙,撒适量胡椒粉和糖,倒入米酒约1/4量杯,翻炒均匀;
8/8. 最后放罗勒叶5-6片,翻几下,装盘,在表面撒上葱粒,再放朵罗勒作装饰(此步可省)。