辣子鸡丁

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一提到辣子鸡，可能大家会觉得很难。其实不然，四川风味的辣子鸡制作的一个重点即是讲鸡肉的水份煸干，把辣椒的味道呛出来即可。炒好的辣子鸡香脆，浓浓的辣椒香和鸡肉香。

辣子鸡丁的做法，共6个步骤

1/6. 材料准备，土鸡半只宰成3cm大小小块，二荆条切段、干红辣椒切段、姜片5片、花椒。

2/6. 锅烧热，倒入二荆条先微炒一下。放少许盐。

3/6. 倒入菜籽油，加热至7成，倒入鸡块煸炒出水，捞出鸡块，继续加热油后再次倒入鸡块炒至金黄略干

4/6. 炒好的鸡肉捞出。锅内重新放入适量菜油。

5/6. 倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火，否则容易变糊。

6/6. 再逐一倒入干辣椒、青椒、鸡块，翻炒，爆香。加入适量的盐和味精调味即可。

辣子鸡主要的是辣味和干煸的鸡肉的香味。传统的方法只用了干辣椒，家常味的自己做可以加入二荆条，增加丰富的色泽。这道菜很耗油，鸡肉需要煸炒2次最佳。绝对不能掺水！做好之后，微微晾一下再吃，下啤酒或冷饮，非常棒！

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