新派水煮肉片

1/15. 蒜苗斜刀切段

2/15. 莴笋只取带叶子的半截，对剖切段

3/15. 里脊切片

4/15. 里脊加入少许老抽少许（千万不要加盐），鸡粉少许，料酒少许，拌匀后加入鸡蛋清少许，最后勾入少许水淀粉。

5/15. 锅烧热，下油少许，放入少许花椒，干海椒。

6/15. 干海椒一下锅就要马上下莴笋，防止油温过高干海椒颜色变黑。

7/15. 莴笋变色后，下蒜苗翻炒均匀，盐少许，鸡粉少许，起锅待用。

8/15. 锅里下油200G（实耗10G），烧至8成熟，锅里有大量烟子冒出

9/15. 在家制作可以关火

10/15. 下浆好的肉片，用筷子滑开

11/15. 下浆好的肉片，用筷子滑开

12/15. 留油50G，由于刚才滑肉片的油温比较高，所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒（郫县豆瓣酱多少可以自己掌握，我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮，用前要先宰一下，剁成细酱为止），切忌一定要小火！！

13/15. 郫县豆瓣颜色变成红亮，就下刚才滑好的肉片，翻炒均匀，加入开水少许，最后勾入水淀粉少许即可起锅

14/15. 将炒好的素菜放在碗中垫底，翻炒好的肉片倒在上面