此道菜味道厚重、有嚼头，且越嚼越香，回味无穷。适合下酒和看电视时候慢慢品味。
| 主料 | ||
| 牛里脊1000克 | 橙子皮适量 | |
| 辅料 | ||
| 花椒1小把 | 食用油250毫升 | 姜1块 |
| 郫县豆瓣4茶匙 | 冰糖1小把 | 高度白酒50克 |
| 盐适量 | ||
麻辣牛肉丁的做法，共3个步骤
1/3. 初加工：1.牛里脊洗净切拇指大方丁 2.姜切片 3.花椒粉碎 4.橙皮切大块；
2/3. 炒锅放油，花椒粉少许炝出香味，放郫县豆瓣（或其他四川辣酱）、冰糖煸炒出香味；
3/3. 放入牛肉丁、白酒、花椒粉、盐、姜、橙皮小火慢炒入味，一边炒一边视情况少量续水，保持锅中始终有油的状态焖烧1小时。
小窍门
1.选择牛里脊，保证肉质嫩一些；
2.花椒要地道，要粉碎，否则一口吃到地雷就被雷倒了；盐可以稍微多点。
2.花椒要地道，要粉碎，否则一口吃到地雷就被雷倒了；盐可以稍微多点。
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