主料 | ||
羊肉卷200克 | 鲜贝露适量 | |
辅料 | ||
羊角辣椒五根 | 葱三根 | 姜2块 |
大蒜四瓣 | 花椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
鸡粉适量 | 生抽适量 | 辣椒面适量 |
十三香适量 |
1/11. 基本材料:羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
2/11. 将一根葱切成3-4厘米的长段,一小块姜切成姜片,加一半的花椒混合在一起待用;将两根葱切成较小的段,蒜切成片,另外一小块姜切成末,混合在一起待用。
3/11. 煮锅加凉水,放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒,加2-3勺盐将水烧开待用。
4/11. 羊角辣椒去蒂不去籽,切滚刀或斜刀均可,和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
5/11. 炒锅倒油,烧热后转小火,倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜,翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香,开大火继续翻炒。
6/11. 大约炒3-5分钟,待辣椒开始变软时,加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉,翻炒均匀后装盘待用。
7/11. 将之前准备好的煮锅大火烧开,放入冷冻的羊肉卷。
8/11. 待羊肉卷血色消失时,立刻捞出,铺在炒好的羊角辣椒上待用。
9/11. 另起油锅,冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮,小火炸至出香味后,撇去所有杂质只留底油。
10/11. 10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉,搅拌均匀后洒在羊肉卷上,撒上一点葱花。
11/11. 将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上,大功告成。