主料 | ||
中筋面粉100克 | 枧水1毫升 | 转化糖浆75克 |
花生油25毫升 | 鸡蛋30克 | 手粉适量 |
辅料 | ||
豆沙馅料800克 |
1/18. 枧水1ML
2/18. 花生油25ML
3/18. 转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
4/18. 糖浆里筛入中筋面粉
5/18. 并用刮刀拌均匀
6/18. 拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
7/18. 豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图(我的模具是75G的)所以皮是20克,馅料是55克
8/18. 等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
9/18. 把豆沙馅放在皮上
10/18. 一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
11/18. 直至皮均匀的包裹住馅,如图
12/18. 然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
13/18. 把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
14/18. 待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
15/18. 烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出
16/18. 再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
17/18. 这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
18/18. 取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
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