主料 | ||
鸡蛋4个 | 素肉松适量 | |
辅料 | ||
面粉3勺 | 白糖4勺 | 牛奶6勺 |
食用油3勺 | 丘比沙拉酱适量 | 盐适量 |
醋适量 |
1/27. 蛋清蛋黄分离。我还是用这个方法顺手,鸡蛋壳敲破一个小孔
2/27. 准备一个无油无水干净的容器(这个要保证无油无水,一点点水都能使蛋白打发不起来),把鸡蛋有孔的一头朝下,倒出蛋清,可以轻轻甩一下,幅度不要大,注意不要把蛋黄弄破,要有耐心。蛋黄放入另一个干净的容器里面,4个鸡蛋都要分离好
3/27. 在蛋黄里面加入一勺白糖,拌匀到糖融化。用绵白糖比较容易拌匀
4/27. 加入6勺牛奶拌匀
5/27. 加入三勺食用油拌匀(原配方是玉米油,不过我一直用的金龙鱼调和油)
6/27. 筛入3勺面粉,一点点盐,拌匀。注意这里的面粉是3勺冒尖的量,而且要用筛网漏勺之类的工具筛入,这样面粉不容易结块,也比较细腻。而且原配方在这个步骤下了一点泡打粉,我并没有,孩子吃的,尽量少下这些吧
7/27. 拌匀的蛋黄糊备用
8/27. 蛋白打发到有鱼眼泡,加入一勺白糖(我之前按照原配方下的白糖量做出来太甜,所以在这里一勺白糖我都只7.8分满),一点盐,一滴白醋,然后继续打
9/27. 打到蛋白更稠密些,再加入一勺白糖,继续打发
10/27. 再打一会儿,但打蛋器挑起蛋白,能出现直立小三角,倒扣都不会掉出来,蛋白就打发好了。这里就不能再继续打了,打过了就不好做了
11/27. 把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊哩,拌匀。这里要切拌,上下左右的翻动,但是不能划圈,划圈泡泡就消了
12/27. 搅拌均匀后再放入三分之一的蛋白,搅拌均匀
13/27. 把拌匀的蛋糊倒入剩下的蛋白里面,搅拌均匀
14/27. 拌好的蛋糊,备用
15/27. 电饭锅洗净擦干,抹上一层薄薄的油,盖好盖子,摁煮饭键,没一会儿就会自动跳到保温键,这时候电饭锅就预热好啦
16/27. 把蛋糊倒入预热好的电饭锅里面,用抹布垫手,端起电饭锅内胆掂几下排出较大的气泡,表面用刮刀稍微抹平
17/27. 盖上盖子,摁下煮饭键,没一会儿就会跳到保温(我家的电饭煲的不到两分钟就跳),这时候拿干净的布捂住通风口,焖20分钟,然后再按煮饭键,跳到保温后再用毛巾捂20分钟,这就好了
18/27. 焖的时候可以准备沙拉酱一勺,跟肉松搅拌在一起,成肉松沙拉酱(我用的是自己做的素肉松,大家要用什么馅料可以自由发挥哈)
19/27. 这是焖好后开锅的样子。一般这时候都是熟了,要是不确定,可以用干燥的牙签插入蛋糕,拔出来没有沾上细屑就是好了
20/27. 用牙签在电饭锅内胆的蛋糕边上划上一圈,倒扣在铺了的桌子上,脱模(要是大家有更好的道具,那是自然更好了,可怜我只能桌子擦干净铺上保鲜膜用)
21/27. 用刀从蛋糕侧面的中间切开,成两个蛋糕片
22/27. 用刀将蛋糕片的四边去掉,成方形
23/27. 在切的那一面抹上肉松沙拉酱然后拉着保鲜膜慢慢卷起,卷好后用保鲜膜抱起来,两头拧起来
24/27. 另一片蛋糕片也用同样的方法卷起包好,放入冰箱保险柜定型,大约一个钟。因为蛋糕底是在锅底烤的,所以颜色深,也有点焦脆,卷起来就是深色卷。蛋糕面是在上面的,卷起来成白色卷
25/27. 定性好后,从冰箱取出
26/27. 切片,摆盘,就可以食用啦。切片的时候要小心,不要压扁了
27/27. 是不是很漂亮呢
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