主料 | ||
澄粉适量 | 粘米粉适量 | 红豆适量 |
辅料 | ||
糯米粉适量 | 纯牛奶适量 | 黄油适量 |
白糖适量 | 椰蓉适量 |
1/20. 准备需要的食材,这些食材主要是用来制作冰皮的粉类:糯米粉、粘米粉、澄粉,还有必不可少的纯牛奶。
2/20. 糯米粉、粘米粉、澄粉的比例为3:2:1,这次我是加入以糯米粉135克的量计算的。三种粉类加在一起,搅拌均匀之后,加入200毫升牛奶。
3/20. 搅拌均匀至无小块的面糊,然后加入一小块黄油,因为不喜欢太油腻的食物,所以这里只是加入一小块黄油就够了。
4/20. 充分搅拌,至黄油融化,倒在不锈钢的小盆儿里,放至蒸锅内,大火上气后,中火蒸25分钟。这里我没有选择其它材质的厨具,是因为我觉得不锈钢是传热速度最快的,更容易使面糊们受热均匀。
5/20. 这里我是做的红豆馅,你也可以做成绿豆、白豆、黄豆,各种豆哈~。红豆洗净,在电饭锅里煮熟。
6/20. 然后将豆们放在炒锅内,小火炒干。
7/20. 压成泥,加入少量白糖和黄油。加了黄油的豆沙有特别芬芳的气味,口感很好。
8/20. 搓成团团。
9/20. 自己做的比较粗糙,和专门在甜品店买的馅真是没法比啦。只是自己做因为糖放的比较少,更加还原了红豆的味道,我倒是更加要喜欢一些的。
10/20. 面糊蒸好啦!满屋里都飘着浓浓的奶香味,在这样的秋天里,都是倍感温馨。
11/20. 蒸好的面糊,需要用筷子大力搅拌。顺着一个方向,使点劲儿~,搅啊搅啊,变成这样子。冰皮就做好啦。
12/20. 因为冰皮比较粘手,所以需要事先需要熟粉防粘。熟粉的制作是这样的:将糯米粉放在小碗里,在微波炉里中火汀4分钟,取出,筛去碗边结块的粉块,用比较细腻的熟粉来制作。待到冰皮稍微冷点,就可以做了哦。
13/20. 因为冰皮粉的弹性比较大,所以薄薄的也不用害怕它会破掉,象包汤圆这样,轻轻地往上裹。
14/20. 裹好以后,搓搓圆。
15/20. 在月饼模具里同样洒上熟粉,把包好的冰皮月饼光滑的一面朝下,轻轻按在模具里,压实。
16/20. 倒扣过来,压实,再提起模具,一推,一块货真价实的冰皮月饼就出生了哦~
17/20. Q版滴~,哈哈,每次做这个,我总是边做边吃。。
18/20. 另外还有加了抹茶粉的,它是绿豆馅。这个我用椰蓉代替了熟粉,包好的冰皮团团,放在椰蓉里打了个滚。
19/20. 绿豆馅的冰皮月饼,抹茶味儿,且充满椰蓉淡淡的芳香,怎么样?是是很诱惑?
20/20. 还有紫薯滴~~。厨艺就是这样,只有有一颗热爱生活的心,食物就可以天马行空,任意自由发挥哦。来一块吧,和我一起分享生活的乐趣。
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