主料 | ||
鹌鹑蛋约20个 | 白芷一片 | |
辅料 | ||
姜1块 | 八角2-3个 | 花椒一把 |
小茴香适量 | 桂皮一段 | 小米椒3-4根 |
香叶5-6片 | 茶叶一把 |
1/5. 生鹌鹑蛋20个左右,用清水洗净,放入锅内,冷水上锅煮开,调小火煮7-8分钟。迅速捞出放入冷水中冲洗。
2/5. 将冷却的鹌鹑蛋用硬器轻轻敲打,使其蛋壳破碎,并保持蛋内的薄膜依然完整。
3/5. 准备卤料:姜1块,八角2-3个、花椒一把、小茴香少许、白芷1片、桂皮1段、小米椒3-4根、香叶5-6片、茶叶1小把。
4/5. 敲好的鹌鹑蛋再次放入锅内,加没过蛋的冷水,并倒入所有卤料,加入适量盐、老抽、糖,小火煮30分钟左右关火,在锅内浸泡过夜,第二天捞出即可食用。
5/5. 第二天捞出开吃。