红焖猪蹄髈

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猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫猪髈蹄。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。红焖蹄髈是采取焖制的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为红焖蹄髈，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

红焖猪蹄髈的做法，共8个步骤

1/8. 蹄髈去毛刮洗干净，香菇去缔也洗干净待用

2/8. 锅里放油，放入一大块冰糖炒糖色,待到冰糖融化起大泡，泡消失后关火，别炒过了，以免糖色糊了

3/8. 准备适量的老抽

4/8. 老抽和料酒放入糖色里，放入洗净的蹄髈，反复翻炒，

5/8. 使酱汁均匀的裹附在蹄髈上

6/8. 生姜适量切成细末

7/8. 当蹄髈的肉皮上色之后，转入压力锅里，放入大料、桂皮、葱姜、香菇，五香粉。加入清水或高汤，加盐调味

8/8. 调制蹄髈键30分钟，焖制到蹄髈软烂，即可出锅

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。

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