主料 | ||
猪蹄1只 | 冰糖2块 | 桂皮2块 |
香叶2片 | 花椒少许 | 肉蔻1个 |
草果1个 | 干辣椒2个 | 生抽适量 |
老抽适量 | 蚝油少许 | 小茴香适量 |
香葱适量 | 姜片7片 | 鸡精2勺 |
盐适量 | 开水1壶 |
1/13. 把买回来的猪蹄用冷水加入姜片3片中火煮10分钟,冷水才可以把里面的血污煮出来,加入姜片是用来去腥的。
2/13. 猪蹄过水的时候可以先准备配料包,找块干净的薄纱布活着装调料的盒子都可以,个人是偏爱用纱布自己包,透气性好用完直接丢掉就好。桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻。草果和肉蔻是个带皮的不好煮透,我在包之前先把它们轻微砸出了裂缝。
3/13. 把煮出来带颜色的血沫子撇出来
4/13. 捞出猪蹄沥水,喜欢吃比较Q感的可以把猪蹄在冰水里过下在拿来沥干
5/13. 烧锅放油,温油化冰糖,怕冰糖不好化的亲可提前把冰糖拍碎。
6/13. 油热后放入剩余姜片和辣椒爆香,我家的这个小红椒超级辣所以两颗就够了,不喜欢吃辣的朋友可以不放。
7/13. 不要把辣椒炸糊了
8/13. 倒入沥好水的猪蹄翻炒
9/13. 放料酒少许去腥,放入3份老抽7份生抽翻炒
10/13. 翻炒6、7分钟,应为有冰糖很容易糊锅的,所以翻炒速度要快。
11/13. 倒入事先准备的开水最少要没过猪蹄,水多了可以多吨一会。放入2勺鸡精、少许蚝油、放入事先包好的料包,盖上锅盖中火煮10分钟左右改小火焖煮30分钟左右。我没有放盐,一是应为现在水多不好把握收完汁之后的咸淡程度,二是生抽、老抽、蚝油、鸡精里面都含有盐分,做好多次最后都没有加盐味道一点都不淡。
12/13. 这个时候咸淡的朋友可以稍放少许的盐,最后开大火收汁,放上切好的小香葱段子,我不爱吃葱就不做示范了!
13/13. 出锅了喽!Q弹有味!