主料 | ||
核桃60克 | 瓜子90克 | 南瓜子60克 |
冬瓜蜜饯90克 | 鸡蛋液适量 | |
辅料 | ||
白芝麻60克 | 黑芝麻60克 | 白糖120克 |
水120克 | 白酒15克 | 玫瑰糖15克 |
玉米油87克 | 熟糯米粉180克 | 中筋面粉350克 |
奶粉15克 | 转化糖浆262克 | 碱水3.5克 |
1/12. 准备五仁馅材料。
2/12. 把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟,把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
3/12. 把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
4/12. 把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
5/12. 放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水,然后搅拌均匀。
6/12. 放入糯米粉拌匀即可。
7/12. 取一小盆,放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。
8/12. 把饼皮和五仁馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好搓圆备用。
9/12. 将饼皮按扁包住五仁馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
10/12. 模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
11/12. 烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
12/12. 把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。