葡式蛋挞

1/24. 首先开始制作蛋挞皮
【配料】 低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油180克（裹入时用）

2/24. 将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合，加入软化好的黄油。倒入清水，揉成面团。水要酌情加入。

3/24. 大力揉成光滑面团（个人经验，抓上家里的男劳力可劲的使唤，大力揉上十多分钟）

4/24. 把揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。

5/24. 把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好（裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油）。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

6/24. 把松驰好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。

7/24. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。

8/24. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

9/24. 把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10/24. 用左手把面片的一端压死。

11/24. 右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来，把这一端也压死。

12/24. 用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。

13/24. 将面片的另一个端也向中心翻折过来。

14/24. 再把折好的面片对折。

15/24. 这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。（重复把13-16步骤做三次）

16/24. 把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形，千层酥皮完成。（注：用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，下次用来制作蛋挞或其它点心。）

17/24. 下面开始做蛋挞水
【配料】 淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）（参考分量24个）

18/24. 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉

19/24. 搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。

20/24. 取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。

21/24. 拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。

22/24. 捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

23/24. 倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。