鸡皮先煮熟，一熟之后就把鸡皮扒下来，再放在凉水里一拔，凉后改刀，拌上作料，就成了一道凉菜———麻辣鸡皮。

油品不同吃法有别玉米油玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油还含有丰富的维生素

醋——早加为好烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维c的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

对于上班族而言，晚餐吃什么，是个颇伤脑筋的问题。天天吃盒饭身体吃不消，下班回家弄个鸡鸭鱼，又觉得太麻烦，做道农家鱼香小炒就最适合不过了。茜茜虽然还只是个学生，但已体会到爸

余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错，维生素c能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素c的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素c可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。

美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。

生姜含有多种矿物质、维生素、植物杀菌素和某些具芳香和辛辣味的成分，是家庭常用的调味品，但如果在家里放置久了，容易干瘪或烂掉。

加点儿醋:按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。加点儿醋:按500克米加1毫升醋的比例放些

食油法:炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。