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食堂实用菜谱600例图片_食堂100大锅菜菜谱

导读:食堂实用菜谱600例图片,食堂100大锅菜菜谱包括学做拔丝地瓜、大盘鸡、剁椒鱼头、水蒸茄泥肉丸、紫薯银耳汤、韭菜盒子、自来红、蓑衣黄瓜、梅菜扣肉、麻团等...

16、玉米炖排骨

玉米炖排骨 (点图片查看步骤图)
主料:猪精排700克、玉米两根
辅料:葱适量、花椒适量、大料适量、食用油适量、姜适量
步骤:
1、将排骨剁成小段。
2、准备两根玉米,将玉米剁成段。
3、准备一颗大葱,剥皮,洗净,切小段。
4、取一段姜,切姜片。
5、锅内烧水,水开后下排骨,将其焯一下。
6、排骨焯好后捞出,将排骨和玉米放入高压锅。
7、放入料酒。
8、放入酱油。
9、放入盐。
10、放入适量清水。
11、放入葱段。
12、放入姜片。
13、放入花椒。
14、放入大料。
15、盖上高压锅盖,把密封阀拔到密封处,按肉类键。
16、时间到后按取消键把密封阀拔到排气处。当浮子下沉后,打后高压锅盖,放入味精调味即可。

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17、锡纸烧生蚝

锡纸烧生蚝 (点图片查看步骤图)
主料:生蚝400克、粉丝一把、金针菇100克
辅料:大蒜1头、香葱适量、豆瓣辣酱一汤匙、生抽三汤匙、蚝油一汤匙、料酒一汤匙、姜汁一茶匙、食用油适量
步骤:
1、生蚝反复冲洗干净,沥干水分
2、锡纸叠成纸盒状
3、先放上洗净去根的金针菇,粉丝,再放上生蚝
4、生抽,蚝油,料酒,姜汁调匀成为料汁
5、锅内做少许油,爆香蒜末,加入一大匙豆瓣辣酱炒出香味
6、在生蚝上先浇上料汁,撒上豆瓣蒜末
7、把锡纸盒放入平底锅,大火加热至沸腾,出锅时撒上香葱即可。

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18、芝士牛肉丸

芝士牛肉丸 (点图片查看步骤图)
主料:牛里脊400克、莲藕小半个、生葱少许
辅料:姜白少许、蛋清半个、芝士适量、水淀粉少许、食盐1茶勺、香油几滴
步骤:
1、原料图:牛里脊、莲藕、生姜、葱白。
2、配料图:芝士、蛋清、水淀粉。
3、牛肉洗净切成薄片。
4、用刀背来回反复的剁。(这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜)
5、剁至牛肉成肉末的时候,用刀背刮开牛肉,可以看到很多筋膜。
6、继续接着剁,剁至能比较轻松的取出筋膜。
7、用刀的一角慢慢的,一次少许的把牛肉从右边往左边抹开,去掉里面的筋膜。
8、去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。
9、把莲藕切成极细的末加入牛肉里,(这个量不能多,我用了原料图里的小半个),再取少许的生姜和葱白,切成极细的末,加入牛肉里。
10、调入1/2茶勺的盐,戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。
11、加入蛋清和水淀粉继续拌匀。
12、调入几滴香油,然后充分搅打至上劲。(这个太费力,我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了)
13、用手抓一把牛肉酱,用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的,需要在虎口除捏几下,再挤出来,虽然有点难度,但只要多练习,就会熟悉的。(我一直都是右手挤丸子的,因为右手要拍照,要换左手来示范,实在是不好挤啊)
14、挤好的丸子里加入一粒芝士。
15、然后用虎口把丸子再收回去,封住芝士后再挤出来。
16、在丸子下锅之前,要先把水烧至微开。(我为了避免开水的雾气,所以先示范了丸子再烧水)
17、把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里,依次做完,煮至丸子熟透。(煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫,没事的,不用担心。我为了图片的清晰所以舀掉了)
18、煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士,可直接食用,也可打火锅。

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19、沙茶酱烧鸡翅

沙茶酱烧鸡翅 (点图片查看步骤图)
主料:鸡翅450克
辅料:姜片适量、葱段适量、沙茶酱3勺、生抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量
步骤:
1、食材:鸡翅(已清洗)、姜片、葱段、沙茶酱
2、将已清洗好的鸡翅放在案板上用刀正反面划上几刀。
3、放入大盘中。
4、加适量的料酒。
5、加入3勺沙茶酱。
6、拌匀腌制1——2小时。
7、烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
8、随后,下入腌制好的鸡翅翻炒翻炒。
9、接着,加入一些清水煮开。
10、然后,加适量的生抽。
11、加适量的白糖。
12、加适量的盐。
13、调味煮开。
14、煮至汤汁浓稠。
15、最后,搁入葱段,即成。
16、出锅装盘。

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20、赛肘花

赛肘花 (点图片查看步骤图)
主料:猪皮适量、猪五花肉适量
辅料:大料适量、桂皮适量、酱油适量
步骤:
1、猪皮一张、猪五花肉洗净。
2、五花肉用生抽、料酒、五香粉、盐腌制一下。
3、猪皮刮掉内层油脂。
4、腌好的五花肉放肉皮上。
5、用绳子绑扎结实。
6、放加入花椒、大料、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、盐、糖、料酒、酱油等调料的水中煮50分钟。
7、晾凉后放塑料袋中冰箱冷藏一宿。
8、做好的赛肘花。
9、切成薄片。
10、蘸三合油,真的是炎炎夏日的一道佐酒佳肴。

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