南方名菜菜名大全_南方菜名有哪些_南方的特色家常菜
20、宫保鸡丁
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步骤：
1、先把鸡胸脯切成丁，然后放一勺生抽，抓匀腌制5分钟。
2、五分钟后，放入淀粉适量，抓匀。
3、放入一大勺食用油，抓匀备用。
4、准备鸡丁配料，我做的时候没有大葱了，用小葱代替了，建议用大葱（味道浓），把大葱切成段，蒜瓣切成片，辣椒去籽，掰成两段备用。
5、用的熟花生最好是现炒熟的（花生里面水分少二次受热后口感脆），推荐省时的微波炉炒花生，准备好生花生豆适量，如图所示花生数量，一次性加热4分钟，分两次加热中途搅拌，多加热一分钟（推荐用），冷却去皮即可。
6、准备宫保鸡丁的小料，生抽3勺，醋一大勺，料酒一大勺，鸡汤两大勺（可用清水代替），糖半勺。
7、盐一小勺半，淀粉三小勺，老抽适量。
8、腌制好的鸡丁，过一下油，凉油下锅，用小火。
9、用筷子快速搅拌变色即可
10、装盘静止一会。
11、用漏勺漏掉多余水分。
12、锅底留少量食用油加热。
13、依次加入花椒。
14、花椒变色后马上放入辣椒鸡丁翻炒。
15、然后加入葱蒜炒香。
16、最后放入事先准备好的料汁搅匀倒入炒熟。
17、放入花生出锅翻炒出锅装盘。
18、这样一道正宗的宫保鸡丁就这样出锅了，欢迎大家来品尝吧。呵呵。
21、肉末蒸臭豆腐
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主料：肉末100克、臭豆腐9-10小块、葱1根、小红椒1个、鲜酱油2勺、料酒1勺、鸡精1/3勺、白糖1/2勺、初榨菜籽油1勺、盐1/5勺
步骤：
1、准备好材料
2、肉末里加入1勺料酒，1勺鲜酱油，半勺糖，，1/3勺鸡精，1/5勺盐，拌匀，腌制5分钟
3、臭豆腐用水冲洗干净，放入盘中
4、腌制好的肉末盖在臭豆腐上
5、放上葱花和红椒粒
6、淋上1勺鲜酱油和1勺初榨菜籽油，放入蒸锅中，大火蒸8分钟即可
7、蒸好后，香气扑鼻，好下饭
8、开吃咯
9、成品
22、辣椒酱
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主料：辣椒3个、苹果1个、大蒜2头、花生1小盘、盐1勺、食用油2勺
步骤：
1、辣椒洗净，晾干水分
2、生的花生放油锅翻炒，凉一下
3、苹果去皮去核
4、苹果切碎
5、大蒜切碎
6、辣椒切碎
7、花生切碎。我是，先用刀按碎，再用刀切
8、放在一起搅拌均匀
9、加盐一勺，搅拌匀
10、放入盒子里
11、上面一层撒上两勺色拉油，其他油也可以
12、用保鲜膜密封一下
13、盖上盖，密封好
14、放入冰箱，24小时后可食用。
23、荷叶粉蒸肉
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主料：五花肉250克、糯米200克、鲜荷叶1张
辅料：姜1小块、葱1/2根、花椒粉3克、辣酱约10克、甜面酱20克、生抽20克、白糖5克、花雕酒15克、八角3粒
步骤：
1、五花肉切小方块。
2、葱切段，姜切丝。
3、糯米冲洗几遍沥水晾干。
4、炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
6、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
8、可加一些水让米充分包裹在肉上。
9、荷叶热水淖一下。
10、荷叶分成4个小片。
11、每张上面放肉块，包成小方块。
12、按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
13、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
24、改良素版蚂蚁上树
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主料：卷心菜200克、魔芋200克、木耳五朵、生抽，葱蒜，糖，花椒生抽适量
步骤：
1、木耳泡发，洗净后切成碎丁
2、魔芋结洗净后控水，解开成粉丝条状
3、卷心菜泡水洗净后，切丝
4、葱蒜辣椒切碎
5、底油小火放入花椒炒熟，再放入葱蒜炒香
6、倒入卷心菜，大火倒入生抽，盐糖
7、翻炒后放入魔芋&木耳碎&红椒，再翻炒出锅
8、全程大火，速度要快
25、台式三杯鸡
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主料：鸡肉适量、冰糖适量、九层塔适量、麻油适量、酱油适量、米酒适量
辅料：姜适量、大蒜适量、葱适量、干辣椒适量
步骤：
1、材料：鸡肉2斤，冰糖少许，姜适量，蒜1个，葱适量，干辣椒少许，九层塔一大把，麻油半杯，酱油，米酒各1杯
2、先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色，翻一个身再煎另一面，这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了；
注：我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉，这里的肉质最嫩，是做三杯鸡上好的食材
3、取出鸡肉待用，将锅中鸡油倒掉，原锅加入麻油，炒香姜，蒜瓣以及干辣椒，加入煎过的鸡块，放少许冰糖，淋上米酒以及酱油，盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干；
注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味
4、熄火以后加入葱段以及一大把九层塔，翻几下即可起锅装盘！
5、夹一块鸡肉，香味浓郁，诱得人食欲大增。
