南方名菜菜名大全_南方菜名有哪些_南方的特色家常菜
26、清蒸武昌鱼
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主料：武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量
辅料：枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量
步骤：
1、准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；
2、将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；
3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；
4、摆在鱼身上；
5、蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；
27、泡椒凤爪
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主料：凤爪（鸡爪）适量、泡椒适量、八角、花椒、适量、姜、醋、料酒适量
步骤：
1、凤爪（鸡爪）让卖家煎成两半，用水冲洗干净。
2、将指甲剪去
3、锅里放冷水，放入鸡爪、花椒、姜、八角、料酒煮沸后撇去沫子转小火煮10分钟左右。
4、捞出用凉水冲洗，洗去表面的油脂。
5、将凤爪放入容器内，倒入泡椒。将泡椒水也倒进去
6、放少量盐。
7、放少量白醋中和下泡椒的辣味。
8、加一瓶矿泉水，没过鸡爪即可。
9、水这么多即可。
10、盖好盖子放入冰箱腌制一天就可以吃了。^?_?^
28、肉末酸豆角
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主料：豆角400克、肉末100克
辅料：干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、胡椒适量、盐适量、生粉适量、红辣椒适量、大蒜适量
步骤：
1、将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中；
2、加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
3、将洗净的新鲜豆角切成小段；
4、将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
5、将煮开的调料水趁热放入瓶中；
6、将碗从上面盖住；
7、再倒扣过来；
8、在碗中加适量的水密封；
9、一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。
10、将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
11、准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
12、将锅烧热， 加入适量的油， 下入肉丁翻炒；
13、待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
14、翻炒出香味后加入酸豆角，一起翻炒均匀；
15、最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
16、层入盘中。
29、吖-张小若的巴蜀美食-毛血旺
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主料：鸭血或者猪血适量、黄豆芽适量、莴笋适量、火腿适量、金针菇适量、干红椒适量、花椒适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量、香叶适量、葱适量、牛百叶适量
辅料：姜适量
步骤：
1、准备工作，大葱切段，大蒜六瓣，姜洗净切片 锅中加水烧开放适量盐，再放入莴笋块入锅焯烫一下过凉水备用
2、疏菜焯完之后，放入牛百叶焯烫过凉备用、鸭血同上
3、热锅中倒宽油，油量一定稍多些、 倒入干辣椒与花椒、
4、中小火炒香至变色、 然后捞出一大半的辣椒与花椒，锅中留少部 将准备好的葱姜大蒜下锅中暴香 、
5、再加入一勺郫县豆瓣酱、 再加入火锅底料炒散炒出香 再加少许辣椒油(可省) 、
6、之后加入足量清水、适量的盐和糖
7、大火将汤料烧开，熬制一小会，之后倒入之前烫好的血旺、 倒入少许料酒煮上五分钟、 后依次加入牛百叶、黄豆芽、金针菇、 继续加入莴笋块再煮2分钟
8、最后放入火腿肠(多余的莴笋叶与香菜叶一起煮了)、稍等片刻加鸡精、 把之前煎好的干辣椒与花椒到煮好的毛血旺中间
9、另取锅倒适量油，烧至冒烟关火！、 趁热将油淋到干辣椒与花椒上面，激出香味、、 最后摆上香菜叶与小葱！
30、苦瓜酿肉
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主料：猪肉200克、苦瓜1节
辅料：料酒6克、生抽5克、盐3克、五香粉2克、淀粉4克
步骤：
1、猪肉馅
2、加入料酒
3、加入生抽
4、加入五香粉及淀粉抓匀腌半小时
5、苦瓜
6、清干净切断中间心挖掉
7、腌好的肉馅
8、挖掉的苦瓜
9、苦瓜中间塞上肉馅
10、上锅蒸
11、大约蒸15分钟
12、锅里加入油加入胡萝卜快速散
13、快速炒散炒匀
14、加入一点苦瓜的汤
15、加入盐
16、最后加入湿淀粉
17、蒸好的苦瓜
18、收汁的汁
19、泼至苦瓜上
