冬日暖身羊肉 你了解多少？

羊为什么有膻味？

羊膻味主要来自于羊肉中的挥发性脂肪酸，不过羊肉膻味也和品种、产地和饲料有直接关系。譬如黑草羊的膻味就比绵羊要浓烈得多，吃草长大的羊膻劲会比用奶或谷饲的羊强烈。如果怕膻味，可以把羊油去掉，或者选羔羊。

羊真能暖身吗？

中医认为羊肉性温，行气活血而达致暖身效果。西方则认为羊肉含有丰富蛋白质和铁质，有助于增加血色素，加强新陈代谢，吃完自然暖洋洋。

大厨教选新鲜羊肉

对于食客来说，吃羊肉火锅，一怕羊肉注水，二怕羊肉不新鲜。合你意餐厅的主厨就教路，新鲜羊肉其实很容易辨别，因为新鲜羊肉不耐放，顶多两天就得吃掉。首先看血色，这个看一般部位的羊肉已经很明显，新鲜羊肉是鲜红色的，不会发白，更不会色泽黯淡。二看手感，新鲜羊肉摸上去黏黏的，如果贴张小纸条上去还会被粘住。如果打过水或不新鲜则不会有这种黏手的感觉。