原味的坚果才是最健康

白色彩色要提防搭配蜂蜜不上火

过年过节，每个家庭都会备上瓜子、花生等各种坚果。它能健脑、护心、抗衰老，是零食中的佼佼者。年货市场上的坚果种类繁多，常让人看花了眼。哪种口味最好、哪种最有营养？《生命时报》请营养学家帮大家挑一挑。

原味比调味的好，煮的烤的比油炸的好。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者，总体来说，原味的坚果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。中国营养学会副秘书长杨月欣也提醒，坚果最好别吃油炸的、盐多的。

咸、甜等经过调味的坚果中含有大量的盐和糖分会导致血压和血糖升高。春节大鱼大肉吃得多，还常常会喝点酒，再吃辣味的坚果，更容易上火，出现口腔溃疡等症状。油炸的坚果也不健康，坚果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量会更高。油炸还会破坏坚果中的B族维生素，甚至增加致癌风险。

提防漂白开心果、染色绿瓜子。不少地方卖的开心果白白生生，非常好看，但中国农业大学食品学院教授姜微波提醒，太白的开心果很可能是用二氧化硫熏蒸过，或用双氧水漂白过的。国家质量监督检验检疫总局也曾发布《炒货产品质量国家监督抽查质量公告》，指出个别品牌的白瓜子或绿茶瓜子中二氧化硫残留过高。而小剂量接触二氧化硫，会导致人嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降。王兴国说，这些坚果之所以被漂白，除了好看，还有一个原因，就是将过期发霉坚果上的霉点洗掉。没有经过漂白的开心果外壳是奶黄色的，果衣为紫红色，果仁是浅绿色；漂白过的则外壳苍白，果衣和果仁都是暗黄色。