冬粉

粉丝营养成分

每100克粉丝所含热量338大卡。具体营养素含量详见下表：

所含营养素含量（每100克）单位热量338.00大卡碳水化合物83.70克脂肪0.20克蛋白质0.80克纤维素1.10克

粉丝食用禁忌

一般人皆可食用。孕妇少食或不食。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：粉条不允许添加明矾。现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

粉丝生产制作

粉丝红薯粉丝

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入明矾替代品(筋力源)既可。

⒉和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

⒊挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切 粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。5.冷却 有自然冷却和冷库冷却。......查看剩余内容▼▼

粉丝粉丝加工问题

1.粉丝色泽灰暗

原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉， 通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质， 色素多， 呈灰白色， 其中的酚类物质极易氧化褐变， 制成粉丝后必然发黑。

解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍， 搅动， 加入适量的薯类淀粉脱色剂， 约20分钟后， 再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后， 去掉上层清水后， 再加水搅拌， 再沉淀。如此3次， 即可达到脱色与净化目的。

2. 粉丝并条多， 开粉困难

原因:和面太稀、出粉后冷却速度太慢， 加芡过多， 都会使粉条黏结而导致并条多、开条难现象。

解决办法:和面时加水、加芡的量要适当。每100公斤干淀粉加入水和芡的总量以不超过90公斤为宜， 用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹风， 以加速冷却。如生产直径大于1毫米的银丝粉， 应适量加入粉丝品质改良剂 (开粉剂) 。

3. 粉丝下锅浑汤、断条 (无筋力)

原因:通常是和面太稀， 或糊化时温度太低、未熟透所致。另外， 淀粉质量太差或脱色过度， 也可导致粉丝浑汤、断条。

解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外， 和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉， 以增强筋力。打芡时最好用绿豆、豌豆淀粉， 也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉。前两种应煮化后当作芡加入， 魔芋精粉则可在和面时直接加入。......查看剩余内容▼▼

燃烧快的粉丝都是用塑料做的吗

在网上流传了一段视频，在这个视频中，一位女性消费者说某品牌的粉丝居然可以用打火机点着，而且越烧越旺发出劈里啪啦的声音，女子介绍说：“这些粉丝燃烧得这么快……都是塑料做的”、“粘在笔上甩都甩不掉，好的粉丝一掐就断，这个怎么掐都掐不断”。这个“粉丝是塑料做的”视频得到了大量的转发，很多网友表示“再也不敢吃粉丝了” 。

1.事情的真相到底是什么呢？真正的粉丝会燃烧吗 ？

正常粉丝含有大量的淀粉与蛋白质，这些有机物是可以在空气中燃烧的。因此，我们不能以单单以能不能燃烧来区分粉丝与塑料。如果仅仅从燃烧来判断，那么人的头发也是可以燃烧的，难道人的头发也是塑料做的吗？

当然，从现实情况来看，全国各地有很多的粉丝生产企业，出产的粉丝千差万别，不排除可能有个别企业生产的粉丝为了颜色好看等目的可能会使用一些化学添加剂。

总体上来说，粉丝能够燃烧是一件很正常的事情 。

2.用显色反应来鉴别粉丝中的淀粉

前面已经说了，粉丝中含有大量淀粉，而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。说得通俗一些，“粉丝中有糖，而塑料中是没有糖”。......查看剩余内容▼▼