鲜竹卷

【材料】腐皮120公克适量，肥肉丁30公克适量，香菇丁30公克适量，红萝卜丁30公克适量，韭黄末30公克适量，笋丝30公克适量，糖1大匙适量，盐1小匙适量，水300㏄适量，蚝油1大匙适量，鲜鸡粉1小匙适量，胡椒粉1小匙适量，水1大匙适量，葱花1大匙适量，姜末1大匙适量，盐1小匙适量，太白粉1又1/2小匙适量，胡椒粉1小匙适量，鲜鸡粉1小匙适量，糖1又1/2小匙适量，麻油1大匙适量，猪油1又1/2大匙适量

【做法】1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。2)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料中的水、蚝油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蚝油淋酱。3)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蚝油淋酱，再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。