【材料】蛋糕粉200克,低钠盐2克,无盐黄油100克,鸡蛋1个,清水12克,自制无糖酸奶300克,焦糖风味糖浆12克,巧克力风味糖浆12克
【做法】1食材准备、称取,图为布里斯油酥面团所用材料。
2取一干净无水碗,鸡蛋磕碗边,蛋清蛋黄倒入碗内,用手持蛋抽稍微搅打散开,盖保鲜膜备用。
3蛋糕粉中倒入低钠盐,筛入干净无水的打蛋盆里。
4黄油切片,后改切小块,倒入过筛好的蛋糕粉里。
5干净无水的双手抓起适量蛋糕粉和黄油,搓成粗玉米粉状,粘在手上的可以用刮刀刮入盆里,不浪费。
6中间弄出一个小坑,倒入清水11克、鸡蛋液50克-55克左右,用硅胶刮刀刮均匀,粘在硅胶刮刀上的可以用硬刮刀刮入盆里。
7用手轻轻的把面粉揉成团。
8放入保鲜袋室温静置30分钟。
9静置的面团隔着保鲜袋,用擀面杖擀成大片。
10取一圆形(也可以用杯盖),直径比模具稍微大1、2厘米左右,用作切割面片。
11把面片切好,剩余面团同样擀开,切成圆形。
12以下戴防粘或一次性手套操作,切好的圆形面片,中间先放入模具,用拇指轻轻沿着边缘把其余部分按压贴近模具。
13底部用叉子轻轻扎些小孔。
14一一完成后,边缘用硬刮刀的背轻轻按压出花型。
15预热烤箱,190度,上下火,大温幅;剩余的鸡蛋液用刷子刷薄薄一层在塔皮上。
16送入烤箱倒数第二层,190度,烤20-25分钟。
17烤制完毕,趁热取出倒扣出来,放冷却架至完全冷却。
18食用前,用勺子舀入酸奶,挤入焦糖风味糖浆,搅拌均匀后,表面再用巧克力风味糖浆挤出心形。
19成品20成品