红玉苹果

【材料】千层酥 塔皮120克，红玉苹果（原版）6个，焦糖10，焦糖克里姆（焦糖卡仕达奶油）1份，红玉苹果果胶1份，光面胶100克，马士卡彭奶酪适量，酸奶油适量，薄荷适量，红胡椒适量，白砂糖10，香草糖1，卡仕达奶油适量，牛奶250，蛋黄2个，香草精适量，砂糖56，黄油20，玉米淀粉10，低粉10

【做法】1塔皮切割成模具形状装入烤箱，190度烤25分钟，表面焦黄2焦糖制作：50克白砂糖加少量水煮至琥珀色，期间可摇晃锅子，这时用热水少量多次加入锅中，边搅拌边隔冰水。用3焦糖卡仕达奶油：10克白砂糖火上煮至焦糖状，另一锅煮沸10克奶油，把煮沸的奶油加入焦糖中搅拌，与50克卡仕达奶油混合。4韃靼塔的制作：把红玉苹果削皮，去芯，切块，全部一起放进盐水里泡。5把削好的，切好的苹果放在烤盘上160度烤30分钟6烤的同时制作红玉苹果胶：把苹果皮和芯（我用的不是红玉苹果，就用了点蓝莓，使颜色漂亮点），放进锅里煮，边煮边用勺子压，煮至酱状，关火过滤出液体，冷却。7烘烤 韃靼塔：在模具中直径8.5左右，先浇一小勺焦糖，再放三片烤好的苹果，撒上一些白砂糖和香草糖，和一汤勺红玉苹果酱，再重复前面步骤，做两层8注：忽略我的慕斯圈，我用它做开始失败了，后来改成硅胶模具做的，切记不要用慕斯圈包锡纸，会漏的，用硅胶模或者钢模都行！9放进烤箱170度烤1个小时，取出后放在烤假上冷却，转入冰箱冷冻成，这是改成硅胶模烤后冷冻后的状态，估计烤的不够焦黄，原版已经是比较硬性的焦糖了！型10组合：先在塔皮上放一勺焦糖卡仕达奶油11将冷凝的 韃靼塔倒放在塔皮上，浇上亮面胶（100克亮面胶火上加热，再加入剩余红玉苹果胶混合制成红玉苹果亮光胶）12装饰：用8克马士卡彭和8克酸奶油混合打勻，加入5克白砂糖，搅匀。慢慢加入奶油50克打勻，用勺子舀一小勺橄榄球状放在塔面上装饰，再放上红胡椒，我用的是红豆，还有核桃装饰，最后撒些红糖粉，和薄荷叶！！与13卡仕达奶油：将牛奶加入少量砂糖煮沸，蛋黄加入剩余砂糖打散，加入10克玉米粉和10低粉，打散，放入一半热牛奶，搅匀后再倒回剩下的牛奶里一起加热，边煮边搅拌，以免糊底，搅至浓稠，锅中部冒泡关火，放入黄油，把黄油搅化后，再隔冰水冷却，放进冰箱待用