鱼香茄子扣

1/18. 圆茄子洗干净。

2/18. 茄子去皮，切成厚片，打上十字花刀。

3/18. 用盐水泡一下，一会炸的时候，减少吸油，泡好拿出来晾干水分。

4/18. 葱，姜，蒜切沫，香菇切丁。

5/18. 热锅放油，6成热放下去炸。

6/18. 炸到茄子变软，表皮发黄就拿出来。

7/18. 锅里放油，先炒肉馅，。

8/18. 肉馅发白，放蚝油。

9/18. 放香菇。

10/18. 放葱姜。

11/18. 放盐跟鸡精炒好拿出来。

12/18. 码放碗底，一层茄子，一层肉沫，依次码放。

13/18. 码好放蒸锅，水开蒸15分钟。

14/18. 调一个碗汁，放淀粉，糖，酱油，盐，醋，鸡精加水调匀备用。

15/18. 蒸好的茄子，把汤汁到进锅里烧开，拿一个盘子扣在蒸碗上面，倒过来。

16/18. 倒入碗汁，不停搅动到浓稠。

17/18. 放入蒜沫。