青椒肉丝

难度普通
口味微辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

诗心74

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青椒肉丝，一道充满妈妈味道的美食，自记事以来，小时候，每一年的年夜饭桌上都有它的身影，那是我最喜欢的、是妈妈最拿手的。如今，这是女儿最爱吃的，也是我最拿手的。年夜饭时，依然不会少了它的存在。我喜欢把它放到最后，既开胃又下饭。女儿时常会幸福的说：妈妈的味道，是世上最美的味道。

主料
瘦肉200克	青椒5个
辅料
红椒1个	生姜1块	大蒜2个
盐1茶勺	料酒1汤勺	姜汁少许
生抽1汤勺	白糖1/2茶勺	香醋几滴
玉米淀粉1/3汤勺

青椒肉丝的做法，共13个步骤

1/13. 瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。

2/13. 生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。

3/13. 把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。

4/13. 加入1/2汤勺的玉米淀粉（生粉）。

5/13. 轻轻搅拌均匀。

6/13. 空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。

7/13. 热锅凉油，倒入肉丝。

8/13. 用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。

9/13. 把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。

10/13. 下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒。

11/13. 翻炒至青红椒断生。

12/13. 再用锅铲把肉丝盖过来混合。

13/13. 调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。

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小窍门

诗心片语：
1：平时常听到朋友们问我，没有不粘锅，用普通的铁锅该怎么炒肉丝，才不会粘满整个锅底，这就是需要热锅凉油，也就是先把空锅烧得很热，再加入油，然后下入肉丝，这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底，而且很嫩滑。
2：在腌制肉丝的时候，淀粉不能放得太多，多了的话炒好的肉丝不清爽，影响口感，适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3：炒肉丝要大火，快炒，所以在开锅之前，最好备齐所有的配料。

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