四喜丸子

1/27. 备猪肉馅（肥三瘦七）。

2/27. 备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。

3/27. 木耳撕片，马蹄切粒。

4/27. 冬笋切片，菠菜切段。

5/27. 调入料酒、酱油。

6/27. 放葱姜末。

7/27. 放盐。

8/27. 放鸡蛋。

9/27. 放淀粉（2到3汤匙）。

10/27. 放马蹄粒。

11/27. 用力搅拌至上劲，备用。

12/27. 取1/4肉馅，做成大丸子。

13/27. 依次做好四个。

14/27. 净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）

15/27. 正在炸制的丸子。

16/27. 炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。

17/27. 依次炸好四个丸子。

18/27. 取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。

19/27. 八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。

20/27. 加鲜汤或清水，调成味汁。

21/27. 调好味汁均匀浇在丸子上。

22/27. 上放葱段姜片。

23/27. 入开水锅加盖中火蒸40分钟。

24/27. 将蒸好丸子的原汤滗入锅中。

25/27. 放入冬笋、木耳、菠菜。

26/27. 定好味，勾流水芡。