红烧肉

1/11. 先准备大约2碗温水，根据肉的多少选用适量冰糖，白砂糖应该也可以，一般一盘肉用十粒冰糖左右，锅里加适量水，放入冰糖煮，水不用多，它只是起到融化冰糖的作用

2/11. 用炒勺一直搅拌至冰糖全部融化，再继续把水都烧干

3/11. 水慢慢烧干后锅里只能看见白糖沫，这时一定要调小火，否则锅容易烧坏

4/11. 这时一定要不断搅动，然后你就可以看到奇迹发生，白糖沫变成了红色，红色！这时你还要不断搅动，直到所有的白糖都变成了红色，千万不能过，不能变成黑色

5/11. 迅速加入准备好的温水，再继续搅动，这时可以关火了不断搅动把粘在锅底的糖融化掉

6/11. 全部融化后就盛出，最好尝一下，发现有苦味就别用了

7/11. 把锅洗净，准备姜，蒜，分别一半切碎，一半拍一下，为什么这样处理？待会你就知道

8/11. 选上好五花肉（我买的还行吧？），按整块肉的形状切成你喜欢的规则方块，锅里烧开水，放入适量盐，陈醋，料酒，一点点姜末和蒜末，再放入肉焯，一定要搅拌来，加盖直到水再次烧开就可以了，别太熟，要不然就把味全带走了，焯好后盛出装盘

9/11. 烧热锅，只加一点油（别太多了，肉本身就出油），八成色后加入肉翻炒，火不用太大，要把肉表面炒的稍微变色

10/11. 炒大约3分钟后加入蒜末，姜末，花椒，炒出香味，再加入料酒，炒出料酒香，再加入陈醋，炒出醋香，再加老抽，炒出酱香，这四步建议依次进行，你会体验到四中肉香，随后加入之前做好的糖水，觉的水不够再加适量温水，然后加入姜块，蒜子，八角，桂皮，香叶，先开大火烧开水，水烧开后调小火，把水烧干后，用筷子将你不想吃的调料调出，再加适量盐和鸡精调味，最后隆兴出锅！