主料 | ||
田鸡腿2/3磅 | 干辣椒5只 | 川红花椒2大勺 |
炒花生适量 | ||
辅料 | ||
姜茸1大勺 | 蒜茸1大勺 | 葱1棵 |
生抽适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
花椒粉适量 | 高度酒适量 | 玉米淀粉适量 |
1/9. 把田鸡腿治净,剁成块,用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制,把小碗的花生炒香;
2/9. 把花椒用热水泡一泡,捞起,把干辣椒剪成段;
3/9. 把姜和蒜剁碎,葱分开葱白和葱绿,葱白剁碎;
4/9. 用一小锅,放冷水,放入田鸡腿,水一开即捞起滤水,不用焯得太久,主要是把血水去掉;
5/9. 用一小锅,加油开中小火,等油热至三至四成,也就是放一小块肉入油能见泡起,放入田鸡腿块,浅炸至浅黄色;
6/9. 在炸田鸡腿的过程中,用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火;
7/9. 再把油温升高七至八成热,倒入田鸡腿,炸至深金黄色,捞起滤油;
8/9. 炒菜锅置炉上,开大火,锅热加油,放葱白、姜茸和蒜茸,爆香;
9/9. 九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生,再撒炒过的花椒粉1小勺,大火爆炒一小会儿,爆炒后装盘,香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。