此菜香辣型，是下啤酒和下饭佳品。
| 主料 | ||
| 田鸡腿3条 | 老干妈豆豉酱-起锅1汤匙 | |
| 辅料 | ||
| 干辣椒3-4只 | 白兰地-腌制1/2茶匙 | 盐-腌制1/2茶匙 |
| 糖-腌制1/6茶匙 | 胡椒粉-腌制1/4茶匙 | 姜茸-起锅1/2茶匙 |
| 蒜茸-起锅1/2茶匙 | 花椒-起锅5-10粒 | 白兰地1茶匙 |
| 生抽1汤匙 | 白糖1/4茶匙 | 生粉1茶匙 |
| 水2汤匙 | ||
香辣田鸡腿的做法，共4个步骤
1/4. 田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
2/4. 三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
3/4. 炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味和颜色；
4/4. 倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。
小窍门
一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些；
二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
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