| 主料 | ||
| 面包粉270克 | ||
| 辅料 | ||
| 全麦粉270克 | 水270克 | 水100克 |
| 白糖16克 | 盐10克 | 低糖酵母7克 |
| 黄油20克 | ||
全麦吐司的做法，共7个步骤
1/7. A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜（有事耽误，我放了两天） 将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展，加黄油揉至接近完全阶段（全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减）
2/7. 基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个，滚圆松弛15分钟
3/7. 取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起，松弛15分钟
4/7. 再次擀开自上而下卷卷
5/7. 入模
6/7. 二发1个小时至9分满
7/7. 180度，上下火，下层上色后加盖锡纸35分钟（10分钟后上火可以转170度）
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