四喜烤麸

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四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。

四喜烤麸的做法，共11个步骤

1/11. 准备材料。

2/11. 花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。

3/11. 烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。

4/11. 锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。

5/11. 捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。

6/11. 泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段

7/11. 锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。

8/11. 葱切段、姜切丝、准备一个八角。

9/11. 另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。

10/11. 放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。

11/11. 放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

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