酱牛肉

1/10. 选择牛腱肉！用刀背不停敲打牛肉。（根据自己的喜好，还可以和牛肚牛筋一起炖）

2/10. 经过敲打，使肉质松劲，牛腱肉表面的白色筋膜分离。

3/10. 这层白色筋膜一定要去掉才能入味，剥离的筋膜等会可以下锅和牛肉一起炖。

4/10. 处理好的牛肉切成十厘米见方（拳头大小）的块。

5/10. 别急！在卤制之前，先腌制。在牛肉中加入葱`姜`白酒`老抽`黄酱`十三香`糖，用手充分抓均。

6/10. 然后盖上保鲜膜，放冰箱腌制七八个小时让它充分上色和入味。

7/10. 开始炖煮前，准备好香料。有八角`桂皮`香叶`花椒`小茴香`白芷`山楂,还可以加少许的干辣椒和甘草。

8/10. 终于开始炖煮了！把腌制好的牛肉放入冷水中，连同腌肉时的料一起倒入，开大火将汤煮开。

9/10. 开锅后，加入准备的各种香料，再加入酱油调色，盖上锅盖小火炖煮四十五分钟。（记住，盐要等肉快熟时再放！） 关火后，不要急忙打开盖，在沙锅里闷泡2个小时。