主料 | ||
土黄鳝适量 | ||
辅料 | ||
香葱适量 | 葱适量 | 菜籽油适量 |
花椒粒适量 | 干辣椒适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 花椒面适量 | 白糖适量 |
白酒适量 | 胡椒面适量 | 十三香适量 |
盐适量 | 味精适量 | 鸡精适量 |
1/12. 在老家重庆买的土黄鳝,用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)
2/12. 把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)
3/12. 把葱摘洗干净切成小段。
4/12. 把香葱也摘洗净切碎。
5/12. 热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
6/12. 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7/12. 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。(因为家里就两人,所以只弄了一半,剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)
8/12. 锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9/12. 倒入黄鳝。
10/12. 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11/12. 加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。
12/12. 最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!