香草冰淇淋

难度简单
口味甜味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具煮锅

花事了的花

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香草冰淇淋，大众情人款，浓香与顺滑，萦绕在舌尖，若隐若现的香草籽，这个夏天你会迷恋她么
？摄氏39度，此刻像极了被摊在水泥路上猛烈的暴晒炙烤。我的外衣随行，不穿膝盖以上的裙裤。我想，还没有来得及适应如此突然的高温与六月...Vanilla ice cream 牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄，一根香草豆荚，组合成基础英式奶油酱。随手得来的食物与简单的操作，绝对满足这个清凉季！

主料
牛奶400克	淡奶油120克	香草豆荚1根
蛋黄5个	细砂糖70克	香草精适量

香草冰淇淋的做法，共10个步骤

1/10. 香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态（锅边缘开始冒小泡）

2/10. 蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白

3/10. 煮好的混合物取出豆荚备用

4/10. 混合物缓慢少量的倒入步骤2中，并轻轻搅拌混合

5/10. 混合完成的蛋奶液，倒回锅中，最小火加热，并不停地搅拌（大约6-10分钟）

6/10. 加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹

7/10. 英式奶油酱过滤至干净的盆中

8/10. 放入盛有冰水的盆中，快速冷却至室温环境，偶尔搅拌

9/10. 加入2-3滴香草精搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷冻

10/10. 大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次，每隔1小时左右，重复大约4-5次口感软绵顺滑，即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

小贴士：
1.购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好
2.取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可
3.步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作
4.步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状
5.英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌
6.快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣
纯手工制作冰淇淋：
为什么使用电动打蛋器
为什么需要每隔一段时间搅打一次
什么时间搅打合适
挖冰激凌的小秘诀
以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌一文中找到

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