主料 | ||
全蛋112克 | ||
辅料 | ||
牛奶25克 | 白砂糖60克 | 蛋黄12克 |
玉米淀粉3.5克 | 低筋面粉60克 | 无盐黄油10克 |
香草精几滴 | 黄油15克 |
1/12. 蛋黄加糖,用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。
2/12. 牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火,将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊,一边冲一边用打蛋器搅拌。
3/12. 筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀,倒回剩下的牛奶中拌匀。
4/12. 小火加热,并不断搅拌,直到变得柔滑浓稠,离火;趁热加入黄油块,加入几滴香草精(没有不加也可以), 搅拌均匀。
5/12. 装入食品袋,用刮刀压紧底部,卷起,放入冰箱冷冻。
6/12. 全蛋加砂糖隔水加热,电动打蛋器高速搅打,当蛋液温度比手略高时,停止隔水加热;高速打到浓稠后转中速,打到蛋液胀发白,纹路清晰,提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落,最后用低速打几圈,打消大气泡。
7/12. 分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀。
8/12. 牛奶和黄油混合加热到温热,加入少量面糊搅拌至二者融合;
9/12. 搅拌好后倒回面糊中,翻拌均匀。
10/12. 冻好的馅心提前拿出来切块待用。
11/12. 模具中倒入搅拌好的面糊1/4满;入烤箱180℃,烤3分钟,表面结皮后放入切块的馅心。
12/12. 倒入面糊9分满,送入烤箱,180℃烤16-18分钟;出炉后从模具中取出,放烤网上晾凉。