主料 | ||
排骨500克 | ||
辅料 | ||
料酒15毫升 | 生抽15毫升 | 老抽5毫升 |
白糖30克 | 米醋30毫升 | 白芝麻少许 |
生粉15克 | 食用油适量 | 盐适量 |
1/9. 新鲜排骨洗净,已经让档口老板帮忙砍成小块了;
2/9. 排骨冷水下锅,小火加热,焯去血水后捞出控干水份;
3/9. 用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;
4/9. 锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,放入排骨,大火炸至变色,捞出沥干油;
5/9. 再次下锅炸至微微焦黄,捞出沥干油份,或用厨房纸吸去多余的油;
6/9. 锅内留少许油,放入姜片和蒜片爆香;
7/9. 倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水,小火烧至冒泡;
8/9. 放入排骨,不断翻炒,让每一块排骨都能吸入足够的汁水,调入少许盐提味,烧至收汁;
9/9. 最后把排骨盛出,撒入事先准备好的白芝麻即可;